ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ПЕРВЫЕ БЛЮДА / Крем-суп из мидий, порция (ТТК1156)

Крем-суп из мидий, порция (ТТК1156)

Крем-суп из мидий, порция

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технико-технологическая карта №

 

Крем-суп из мидий, порция (СР-рецептура № 11.13)

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на крем-суп из мидий, порция, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления и порционирования  крем-супа из мидий, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Крем-суп из мидий, полуфабрикат

Внешний вид:   крем-суп. Консистенция – кремообразная. Копченые мидии сварены до готовности.

Вкус – характерный для ингредиентов, входящих в суп. Без постороннего привкуса.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Запах – характерный для ингредиентов, входящих в суп. Без постороннего запаха.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Крем-суп из мидий, п/ф 500,0 0,00 500,0 11,00 445,0
Петрушка зачищенная, п/ф 1,0 0,00 1,0 0,00 1,0
Масло растительное 5,0 0,00 5,0 10,0 4,5
Выход         450,0

 

  1. Технология приготовления

 

Суп нагревают в сотейнике. Выливают в порционную посуду. Делают на поверхности капли из растительного масла. Посыпают мелко нарубленной зеленью петрушки.

 

 

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид: крем-суп. Консистенция – кремообразная. Копченые мидии сварены до готовности. Суп налит в порционную посуду.

Вкус – характерный для ингредиентов, входящих в суп. Без постороннего привкуса.

Запах – характерный для ингредиентов, входящих в суп. Без постороннего запаха.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top