| «Утверждаю»: | ||
| должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________ | ||
Технико-технологическая карта № Крем-суп из мидий, порция (СР-рецептура № 11.13)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на крем-суп из мидий, порция, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления и порционирования крем-супа из мидий, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Крем-суп из мидий, полуфабрикат
- Внешний вид: крем-суп.
- Консистенция – кремообразная. Копченые мидии сварены до готовности.
- Вкус – характерный для ингредиентов, входящих в суп. Без постороннего привкуса.
- Запах – характерный для ингредиентов, входящих в суп. Без постороннего запаха.
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Крем-суп из мидий, п/ф | 500,0 | 0,00 | 500,0 | 11,00 | 445,0 |
| Петрушка зачищенная, п/ф | 1,0 | 0,00 | 1,0 | 0,00 | 1,0 |
| Масло растительное | 5,0 | 0,00 | 5,0 | 10,0 | 4,5 |
| Выход | 450,0 | ||||
Технология приготовления
Суп нагревают в сотейнике. Выливают в порционную посуду. Делают на поверхности капли из растительного масла. Посыпают мелко нарубленной зеленью петрушки.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид: крем-суп.
- Консистенция – кремообразная. Копченые мидии сварены до готовности. Суп налит в порционную посуду.
- Вкус – характерный для ингредиентов, входящих в суп. Без постороннего привкуса.
- Запах – характерный для ингредиентов, входящих в суп. Без постороннего запаха.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 8.00 г | 11 % |
| Жиров | 12.00 г | 16 % |
| Углеводов | 20.00 г | 7 % |
| Калорийность | 181.00 ккал (757 кДж) | 9 % |
