Крем-суп из мидий, порция (ТТК1156)

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технико-технологическая карта № Крем-суп из мидий, порция (СР-рецептура № 11.13)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на крем-суп из мидий, порция, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления и порционирования  крем-супа из мидий, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

Крем-суп из мидий, полуфабрикат

  • Внешний вид:   крем-суп.
  • Консистенция – кремообразная. Копченые мидии сварены до готовности.
  • Вкус – характерный для ингредиентов, входящих в суп. Без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для ингредиентов, входящих в суп. Без постороннего запаха.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Крем-суп из мидий, п/ф 500,0 0,00 500,0 11,00 445,0
Петрушка зачищенная, п/ф 1,0 0,00 1,0 0,00 1,0
Масло растительное 5,0 0,00 5,0 10,0 4,5
Выход         450,0

 

Технология приготовления

Суп нагревают в сотейнике. Выливают в порционную посуду. Делают на поверхности капли из растительного масла. Посыпают мелко нарубленной зеленью петрушки.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид: крем-суп.
  • Консистенция – кремообразная. Копченые мидии сварены до готовности. Суп налит в порционную посуду.
  • Вкус – характерный для ингредиентов, входящих в суп. Без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для ингредиентов, входящих в суп. Без постороннего запаха.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 8.00 г 11 %
Жиров 12.00 г 16 %
Углеводов 20.00 г 7 %
Калорийность 181.00 ккал
(757 кДж)
9 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий