ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ПЕРВЫЕ БЛЮДА / Клецки сырные замороженные, полуфабрикат общепит (ТК1554)

Клецки сырные замороженные, полуфабрикат общепит (ТК1554)

Клецки сырные замороженные, полуфабрикат общепит

Технологическая карта №  Клецки сырные замороженные, полуфабрикат общепит (СР-рецептура № 1002)

 

Издательство г.Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката клецок сырных замороженных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Тесто для клецок сырных, п/ф 1000,0 0,00 1000,0 0,00 1000,0
Мука пшеничная 15,0 0,00 15,0 0,00 0,0
Выход 1000

 

  1. Технология приготовления

 

Тесто для сырных клецок вынимают из дежи, оставляют под салфеткой для «созревания» теста и набухания клейковины.

Затем делят его на порции. На подпыленной мукой доске катают тонкие колбаски диаметром 1 см. При помощи острого ножа разрезают колбаски на ломтики толщиной 7-8 мм. Укладывают их на подпыленный мукой противень. Замораживают в шокфризере при температуре минус 30* С.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Готовые клецки укладывают в пакеты, маркируют (наименование полуфабриката, дата и время изготовления, вес). Перед использованием хранят в низкотемпературной камере.

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – замороженные ломтики из пресного крутого теста, светло-желтого цвета. Консистенция – плотная.

Вкус–характерный для пресного теста,  без постороннего запаха и привкуса.

Запах— характерный для пресного теста,  без постороннего запаха и привкуса.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Сырные клецки замороженные используют в качестве полуфабриката при производстве грибного супа. Изготавливают их по мере необходимости, хранят перед использованием в низкотемпературной камере. Допустимый срок хранения замороженных клецок, согласно СанПин 42-123-4117-86 при температуре минус 18 градусов  С, не более 30 суток с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели сырных клецок должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ сырных клецок:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top