Технико-технологическая карта № Бульон куриный с лапшой и потрошками, порция (СР-рецептура № 250)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на бульон куриный с лапшой и потрошками, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления бульона куриного с лапшой и потрошками, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Бульон куриный с лапшой и потрошками, п/ф | 309,0 | 0,00 | 309,0 | 2,91 | 300,0 |
| Выход | 300 | ||||
Бульон куриный с лапшой и потрошками порционируют.
Характеристика готового блюда, полуфабриката Бульон куриный с лапшой и потрошками, порция
- Внешний вид: бульон с лапшой и потрошками имеет вид прозрачного бульона средней густоты, с отварными потрошками и сваренной тонкой домашней лапшой.
- Цвет бульона – прозрачно-золотистый, цвет потрошков – серо-коричневый, цвет лапши – желтовато-кремовый. Сверху бульон посыпан мелко нарезанной зеленью укропа.Суп насыпан в порционную посуду.
- Вкус – концентрированного куриного бульона, вареных куриных субпродуктов, отварной яичной лапши. Без постороннего привкуса.
- Запах – концентрированного куриного бульона, вареных куриных субпродуктов, отварной яичной лапши. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Бульон куриный с лапшой и потрошками изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения бульона, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре + (2-4) градусов С, не более 24 часов с момента окончания технологического процесса.
Бульон куриный с лапшой и потрошками должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 3.96 г | 5 % |
| Жиров | 3.45 г | 4 % |
| Углеводов | 8.72 г | 3 % |
| Калорийность | 71.85 ккал (300 кДж) |
3 % |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.