Заправка для салата Бахчисарайский, полуфабрикат (ТТК1000)

Технико-технологическая карта №  Заправка для салата Бахчисарайский, полуфабрикат (СР-рецептура № 760)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на заправку для салата Бахчисарайский, вырабатываемую в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления заправки для салата Бахчисарайский, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Масло оливковое 211,0 5,21 (потери при измельчении) 200,0 0,00 200,0
Уксус бальзамический белый 41,0 4,65 (потери при измельчении) 41,0 0,00 41,0
Соус соевый 31,0 0,00 31,0 0,00 31,0
Соль 9,0 0,00 9,0 100,00 0,0
Перец черный молотый 2,0 0,00 2,0 100,00 0,0
Базилик 22,0 9,09 (потери при измельчении) 20,0 0,00 20,0
Чеснок очищенный, п/ф 17,0 5,88 (потери при измельчении) 16,0 0,00 16,0
Масло растительное 211,0 5,21 (потери при измельчении) 200,0 0,00 200,0
Помидоры в собственном соку 510,0 5,88 (потери при измельчении) 481,0 0,00 481,0
Сахар 11,0 0,00 11,0 0,00 11,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Все ингредиенты загружают в блендер, перебивают до однородной массы.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид  – однородная масса     красного цвета с мелкими включениями зелени.
  • Вкус, запах – соответствуют входящим ингредиентам, без постороннего запаха и привкуса.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Заправку для салата Бахчисарайский изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения заправки, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов  С,  не более  24 часов с момента окончания технологического процесса.

Заправка для салата Бахчисарайский должна соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 0.70 г 1 %
Жиров 40.43 г 54 %
Углеводов 3.23 г 1 %
Калорийность 508.67 ккал
(2129 кДж)
25 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий