Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / СОУСА И ЗАПРАВКИ / Заправка для салата Бахчисарайский, полуфабрикат (ТТК1000)

Заправка для салата Бахчисарайский, полуфабрикат (ТТК1000)

Заправка для салата Бахчисарайский, полуфабрикат

Технико-технологическая карта №  Заправка для салата Бахчисарайский, полуфабрикат (СР-рецептура № 760)

 

Издательство г.Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на заправку для салата Бахчисарайский, вырабатываемую в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления заправки для салата Бахчисарайский, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Масло оливковое211,05,21 (потери при измельчении)200,00,00200,0
Уксус бальзамический белый41,04,65 (потери при измельчении)41,00,0041,0
Соус соевый31,00,0031,00,0031,0
Соль9,00,009,0100,000,0
Перец черный молотый2,00,002,0100,000,0
Базилик22,09,09 (потери при измельчении)20,00,0020,0
Чеснок очищенный, п/ф17,05,88 (потери при измельчении)16,00,0016,0
Масло растительное211,05,21 (потери при измельчении)200,00,00200,0
Помидоры в собственном соку510,05,88 (потери при измельчении)481,00,00481,0
Сахар11,00,0011,00,0011,0
Выход1000

 

  1. Технология приготовления

 

Все ингредиенты загружают в блендер, перебивают до однородной массы.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид  – однородная масса     красного цвета с мелкими включениями зелени.

Вкус, запах – соответствуют входящим ингредиентам, без постороннего запаха и привкуса.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Заправку для салата Бахчисарайский изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения заправки, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов  С,  не более  24 часов с момента окончания технологического процесса.

Заправка для салата Бахчисарайский должна соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector