Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / СОУСА И ЗАПРАВКИ / Соус Медово-яблочный для лосося, полуфабрикат, п.ф (ТТК1075)

Соус Медово-яблочный для лосося, полуфабрикат, п.ф (ТТК1075)

Соус Медово-яблочный для лосося, полуфабрикат, п.ф

Технико-технологическая карта №  Соус Медово-яблочный для лосося, полуфабрикат, п.ф

(СР-рецептура № 823)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на соус Медово- яблочный для лосося, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления соуса Медово-яблочного для лосося, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Сок яблочный1600,00,001600,062,81595,0
Мед168,04,76160,025,00120,0
Перец болгарский зачищенный, п/ф140,00,00140,025,00105,0
Лимон (для сока)160,058,0067,064,5824,0
Перец  чили зачищенный, п/ф5,00,005,0100,000,0
Масло сливочное220,00,00220,029,09156,0
Выход1000

 

  1. Технология приготовления

 

Зачищенный болгарский перец нарезают мелким кубиком (5х5 мм). Перец чили мелко рубят ножом.

Яблочный сок смешивают с медом, добавляют сливочное масло, свежевыжатый сок из лимона, перец болгарский и перец чили.

Доводят до кипения, уваривают до уменьшения в объеме примерно на 2/3. Охлаждают.

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – соус светло-желтого цвета, маслянистый. Консистенция – сметанообразная редкая эмульсия.

Вкус – входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.

Запах – входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Соус Медово-яблочный для лосося изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката соуса, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов  С,  не более  24 часов с момента окончания технологического процесса.

Полуфабрикат соуса должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector