Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / СОУСА И ЗАПРАВКИ / Соус для устриц, полуфабрикат (ТТК1065)

Соус для устриц, полуфабрикат (ТТК1065)

Соус для устриц, полуфабрикат

Технико-технологическая карта №  Соус для устриц, полуфабрикат (СР-рецептура № 1.384)

 

Издательство г. Москва «Гамма Пресс»  2003 г.

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на соус для устриц, п/ф вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления соуса для устриц, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Уксус бальзамический730,02,00 (перемешивание, порционирование)715,00,00715,0
Пудра сахарная155,02,00 (перемешивание, порционирование)152,00,00152,0
Лук Ялтинский очищ п/ф136,02,00 (перемешивание, порционирование)133,00,00133,0
Выход1000

 

  1. Технология приготовления

Для приготовления соуса лук Ялтинский мелко рубят, смешивают с бальзамическим уксусом и сахарной пудрой до полного растворения сахарной пудры.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – жидкость, в которой равномерно распределены ингредиенты соуса.

Вкус – входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.

Запах – входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Соус для устриц изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката соуса, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов  С,  не более  48 часов с момента окончания технологического процесса.

Полуфабрикат соуса для устриц должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector