Технико-технологическая карта № Масло пряное для салатов, полуфабрикат (СР-рецептура № 823)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на масло пряное для салатов, п/ф вырабатываемое в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления масла пряного для салатов, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Чеснок очищенный, п/ф | 24,0 | 0,00 | 24,0 | 0,00 | 0,0 |
| Масло оливковое | 1020,0 | 1,96 (порционирование) | 1000,0 | 0,00 | 1000,0 |
| Базилик | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 0,00 | 0,0 |
| Розмарин | 5,0 | 0,00 | 5,0 | 0,00 | 0,0 |
| Перец черный горошек | 3,0 | 0,00 | 3,0 | 100,00 | 0,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Технология приготовления Масло пряное для салатов, полуфабрикат
В бутылку с оливковым маслом закладывают веточку базилика, розмарина, очищенный чеснок, перец черный горошек. Настаивают в течение суток.
Характеристика готового блюда Масло пряное для салатов, полуфабрикат
Внешний вид – маслянистая жидкость оливкового цвета с добавлениями пряных трав, чеснока, перца горошка.
Вкус – оливкового масла, чеснока, пряных растений. Без постороннего привкуса.
Запах – оливкового масла, чеснока, пряных растений. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению Масло пряное для салатов, полуфабрикат
Масло пряное для салатов изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения масла, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+12) градусов С, не более 120 часов с момента окончания технологического процесса.
Масло пряное для салатов должно соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 0.00 г | 0 % |
| Жиров | 91.80 г | 124 % |
| Углеводов | 0.00 г | 0 % |
| Калорийность | 826.00 ккал (3457 кДж) |
41 % |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.