Технико-технологическая карта № Масло чесночное, полуфабрикат (СР-рецептура № 1.385)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на масло чесночное, п/ф вырабатываемое в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления масла чесночного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Масло растительное | 1030,0 | 2,91 | 1000,0 | 0,0 | 1000,0 |
| Чеснок очищенный, п/ф | 27,0 | 0,00 | 27,0 | 100,00 | 0,0 |
| Розмарин | 9,0 | 0,00 | 9,0 | 100,00 | 0,0 |
| Тимьян (специя) | 9,0 | 0,00 | 9,0 | 100,00 | 0,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Технология приготовления
В бутылку с растительным маслом закладывают натертый чеснок, розмарин, тимьян. Используют сразу после приготовления.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – масло с добавлениями пряностей и чеснока.
- Консистенция – жидкая, маслянистая.
- Вкус – масла, чеснока, пряных растений, специй.
- Запах – масла, чеснока, пряных растений, специй.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Масло чесночное изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката масла, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03при температуре +(2+4) градусов С, не более 5 суток с момента окончания технологического процесса.
Полуфабрикат чесночного масла должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 0.00 г | 0 % |
| Жиров | 99.80 г | 135 % |
| Углеводов | 0.00 г | 0 % |
| Калорийность | 898.00 ккал (3759 кДж) | 44 % |
