Масло чесночное, полуфабрикат (ТТК1047)

Технико-технологическая карта №  Масло чесночное, полуфабрикат (СР-рецептура № 1.385)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на масло чесночное, п/ф вырабатываемое в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления масла чесночного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Масло растительное 1030,0 2,91 1000,0 0,0 1000,0
Чеснок очищенный, п/ф 27,0 0,00 27,0 100,00 0,0
Розмарин 9,0 0,00 9,0 100,00 0,0
Тимьян (специя) 9,0 0,00 9,0 100,00 0,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

В бутылку с растительным маслом закладывают натертый чеснок, розмарин, тимьян. Используют сразу после приготовления.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – масло с добавлениями  пряностей и чеснока.
  • Консистенция – жидкая, маслянистая.
  • Вкус – масла, чеснока, пряных растений, специй.
  • Запах – масла, чеснока, пряных растений, специй.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Масло чесночное изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката масла, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03при температуре +(2+4) градусов  С,  не более  5 суток с момента окончания технологического процесса.

Полуфабрикат чесночного масла должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 0.00 г 0 %
Жиров 99.80 г 135 %
Углеводов 0.00 г 0 %
Калорийность 898.00 ккал
(3759 кДж)
44 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий