Клубника зачищенная, полуфабрикат (ТТК1035) технологическая карта

Клубника зачищенная, полуфабрикат (ТТК1035)

Автор Tekhnolog На чтение 2 мин Просмотров 1.3к. Комментарии 0 Опубликовано 29 января, 2018

Технико-технологическая карта № Клубника зачищенная, полуфабрикат (СР-619 вариант 2-2002)

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на клубнику зачищенную, п/ф, вырабатываемую в наименование объекта, город.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката клубники зачищенной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.)

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Наименование	Расход сырья на порцию, г
Наименование	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Клубника свежая	1064,0	6,00	1000,0	0,00	1000,0
Выход					1000

Технология приготовления Клубника зачищенная, полуфабрикат

Свежую клубнику перебирают, промывают, удаляют плодоножки, обсушивают.

Характеристика готового блюда Клубника зачищенная, полуфабрикат

Внешний вид – ягоды клубники с удаленной плодоножкой.
Цвет ягод–ярко-красный.
Вкус – характерный для клубники.
Запах – характерный для клубники.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Клубнику зачищенную заготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения клубники зачищенной, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03при температуре +2+4 градусов С, не более 24 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели клубники зачищенной должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.