Аджика, полуфабрикат (ТТК0997)

Аджика, полуфабрикат

Технико-технологическая карта №  Аджика, полуфабрикат (СР-рецептура № 827)

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на аджику, вырабатываемую в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления аджики, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Помидор750,06,67 (потери при зачистке и измельчении)700,042,00406,0
Перец болгарский зачищенный, п/ф250,06,40 (потери при зачистке и измельчении)234,039,00143,0
Яблоко, зачищенное от кожицы и семян, п/ф250,06,40 (потери при зачистке и измельчении)234,039,00143,0
Морковь очищ., п/ф250,06,40 (потери при зачистке и измельчении)234,039,00143,0
Перец Чили зачищенный,  п.ф10,00,0010,039,006,0
Чеснок очищенный, п/ф75,00,0075,039,0046,0
Масло растительное50,00,0050,037,4331,0
Соль7,50,007,5100,000,0
Сахар80,00,0080,037,4350,0
Уксус 9%-й83,00,0083,050,042,0
Выход1000

 

4.Технология приготовления

 

Помидоры моют, зачищают, нарезают произвольно. Подготовленные помидоры, яблоки, очищенные от кожицы и семян, очищенную морковь, болгарский перец и перец чили пропускают через мясорубку, добавляют соль, сахар, растительное масло, варят на слабом огне в течение 3-х часов с момента закипания. Затем добавляют уксус и варят еще 1 час. За 15 минут до окончания варки добавляют рубленый чеснок.

Готовую аджику разливают в стерилизованные банки, закатывают. Банки переворачивают вверх дном, укутывают до естественного остывания.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – томатная масса с включениями измельченного чеснока, зелени, перца чили, перца болгарского, яблок.

Вкус – характерный для томатов, чеснока, зелени, перца чили, перца болгарского, яблок.

Запах – характерный для томатов, чеснока, зелени, перца чили, перца болгарского, яблок.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Аджику заготавливают впрок. Допустимый срок хранения консервированной аджики, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, не более  6 месяцев с момента окончания технологического процесса.

Аджика должна соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector