Кебаб с овощами гриль, ланч (ТТК0954)

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технико-технологическая карта № Кебаб с овощами гриль, ланч (СР-рецептура 10.37)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на кебаб с овощами гриль, ланч, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления кебаба с овощами гриль, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

При органолептической оценке фарша определяют его внешний вид и цвет, консистенцию, запах.

  • Внешний вид –   мясной фарш, с добавлением репчатого лука и нашинкованной зелени, однородный.
  • Вкус –сырого мясного фарша, лука, зелени, специй. В меру соленый.
  • Запах – сырого мясного фарша, лука, зелени, специй.

 

Овощи гриль ланч, порция

  • Внешний вид – разноцветные овощи, обжаренные в хоспере, выложены в порционную посуду.
  • На поверхности – следы от решетки. Овощи сохраняют форму. Овощи гриль используют, как подгарнировку для ланчей.
  • Вкус и запах – характерные для запеченных на открытом огне овощей. Без посторонних привкуса и запаха.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Фарш мясной на кебаб, п/ф 123,0 2,00 (порционирование) 121,0 20,00 97,0
Масло растительное 10,0 0,00 10,0 70,00 3,0
Сало для смазки решетки 10,0 0,00 10,0 100,00 0,0
Овощи гриль ланч, порция 1 порц. 0,00 130,0 0,00 130,0
Выход         100/130 г

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Калорийность 141.7 ккал 9.25%
Белки 9.3 г 10.11%
Жиры 10.4 г 15.52%
Углеводы 2.7 г 1.93%
Пищевые волокна 1 г 5%
Вода 76 г 2.79%
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий