Технико-технологическая карта № Торт Медовик, порция для ресторана (СР-рецептура № 906)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Торт Медовик, порция для ресторана, вырабатываемый в наименование объекта, город
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления торта Медовик, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Торт Медовик, полуфабрикат.
- Внешний вид – торт, состоящий из коржей, пропитанных сметанно-сливочным кремом.
- Вкус – соответствует входящим ингредиентам.
- Запах – соответствует входящим ингредиентам.
Соус Ванильный, п/ф
- Внешний вид – соус имеет вид сиропа.
- Цвет – белый.
- Вкус – соответствует вкусу сливок и ванили. Сладкий. Без постороннего привкуса.
- Запах – соответствует запаху сливок и ванили. Без постороннего запаха.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Торт Медовик, п/ф | 122,0 | 2,00 (потери при порционировании) | 120,0 | 0,00 | 120,0 |
| Соус Ванильный, п/ф | 32,0 | 6,25 (потери при порционировании) | 30,0 | 0,00 | 30,0 |
| Мята свежая | 2,8 | 28,50 | 2,0 | 0,00 | 2,0 |
| Выход | 120/30 г | ||||
Технология приготовления Торт Медовик, порция для ресторана
Торт Медовик порционируют. Выкладывают в порционную посуду. Декор – веточка мяты.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – торт, состоящий из медовых коржей, пропитанных сметанно-сливочным кремом. Торт разрезан на порции, выложен в порционную посуду.
- Вкус – соответствует входящим ингредиентам торта.
- Запах – соответствует входящим ингредиентам торта.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Торт Медовик изготавливают по мере необходимости. Срок хранения изделия определяется, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03
| Наименование продукции | Срок годности | Часов/суток |
| Мучнистые кондитерские изделия, сладкие блюда, напитки | ||
| 100. Торты и пирожные: | ||
| без отделки кремом, с отделками белково-взбивной, типа суфле, сливочной, фруктово-ягодной, помадной | 72 | -«- |
| пирожное «Картошка» | 36 | -«- |
| с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок, с творожно-сливочной начинкой | 18 | -«- |
Микробиологические показатели торта Медовик должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 4.80 г | 7 % |
| Жиров | 20.35 г | 27 % |
| Углеводов | 45.56 г | 17 % |
| Калорийность | 384.30 ккал (1608 кДж) |
19 % |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.