ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕСЕРТЫ / Торт Медовик, порция для ресторана (ТТК0852)

Торт Медовик, порция для ресторана (ТТК0852)

Торт Медовик, порция для ресторана

Технико-технологическая карта № Торт Медовик, порция для ресторана (СР-рецептура № 906)

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Торт Медовик, порция для ресторана, вырабатываемый в наименование объекта, город

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления торта Медовик, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Торт Медовик, полуфабрикат.

Внешний вид – торт, состоящий из коржей, пропитанных сметанно-сливочным кремом.

Вкус — соответствует входящим ингредиентам.

Запах — соответствует входящим ингредиентам.

 

Соус Ванильный, п/ф

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

 

Внешний вид – соус имеет вид сиропа. Цвет – белый.

Вкус — соответствует вкусу сливок и ванили. Сладкий. Без постороннего привкуса.

Запах — соответствует запаху сливок и ванили. Без постороннего запаха.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Торт Медовик, п/ф 122,0 2,00 (потери при порционировании) 120,0 0,00 120,0
Соус Ванильный, п/ф 32,0 6,25 (потери при порционировании) 30,0 0,00 30,0
Мята свежая 2,8 28,50 2,0 0,00 2,0
Выход 120/30 г

 

  1. Технология приготовления Торт Медовик, порция для ресторана

 

Торт Медовик порционируют. Выкладывают в порционную посуду. Декор – веточка мяты.

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – торт, состоящий из медовых коржей, пропитанных сметанно-сливочным кремом. Торт разрезан на порции, выложен в порционную посуду.

Вкус – соответствует входящим ингредиентам торта.

Запах – соответствует входящим ингредиентам торта.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Торт Медовик изготавливают по мере необходимости. Срок хранения  изделия  определяется, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03

Наименование продукции Срок годности Часов/суток
Мучнистые кондитерские изделия, сладкие блюда, напитки
100. Торты и пирожные:    
без отделки кремом, с отделками белково-взбивной, типа суфле, сливочной, фруктово-ягодной, помадной 72 -«-
пирожное «Картошка» 36 -«-
с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок, с творожно-сливочной начинкой 18 -«-

Микробиологические показатели торта Медовик должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top