Какао с молоком, порция 200 г кафе (ТТК0713)

Технико-технологическая карта №  Какао с молоком, порция 200 г кафе  (СР-рецептура № 1002)

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на какао с молоком, порция 200 гр., вырабатываемое в наименование объекта, город.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления какао с молоком, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Технология приготовления

Готовый напиток порционируют.

Характеристика готового блюда, полуфабриката

• Внешний вид – напиток розовато-карамельного цвета.
• Консистенция – жидкая. Какао налито в порционную посуду.
• Вкус – характерный для какао, сладкий. Без постороннего привкуса.
• Запах – характерный для какао. Без постороннего запаха.

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Какао готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Какао реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели какао должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Пищевая ценность какао:

Дата

Технолог       /______________/__________ФИО___________

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.