Технико-технологическая карта № Йогурт с соусом Клубничным, порция кафе (СР-рецептура № 1002)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Йогурт с соусом Клубничным, порция кафе, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления йогурта с соусом клубничном, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Йогурт, п/ф 1 л | 200,0 | 0,00 | 200,0 | 0,00 | 200,0 |
| Соус Клубничный, п/ф | 53,0 | 5,66 (порционирование) | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Выход | 250 | ||||
Технология приготовления
В баночку с йогуртом кладут Клубничный соус. Перемешивают ложкой 1 раз. Йогурт в баночке подают гостю.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид: йогурт – в баночке с крышкой, перемешан с Клубничным соусом.
- Консистенция – однородная, средней густоты.
- Цвет – белый с розовыми разводами Клубничного соуса..
- Вкус – чистый, приятный, освежающий, характерный для кисломолочного продукта и наполнителя (Клубничного соуса). Без постороннего привкуса.
- Запах – характерный для кисломолочного продукта и наполнителя. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Йогурт с соусом Клубничным готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.
Йогурт с соусом Клубничым реализуют сразу после окончания технологического процесса.
Микробиологические показатели йогурта с соусом Клубничным должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность йогурта с соусом клубничным:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На порцию 250 г | 6,55 | 5,19 | 31,01 | 197,53 |
| На 100 г | 2,62 | 2,08 | 12,40 | 79,01 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
