Технико-технологическая карта № Вареники с вишней, порция (СР-рецептура № 323)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на вареники с вырабатываемые в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Вареники с вишней, порция, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Вареники с вишнями, п/ф | 180,0 | 0,00 | 180,0 | 109,00 – привар | 200,0 |
| Вода | 600,0 | 0,00 | 600,0 | 100,0 | 0,0 |
| Соль | 4,0 | 0,00 | 4,0 | 100,0 | 0,0 |
| Масло сливочное | 14,0 | 0,00 | 14,0 | 30,00 | 10,0 |
| Пудра сахарная | 5,0 | 0,00 | 5,0 | 0,00 | 5,0 |
| Выход | 200/10 г | ||||
Технология приготовления Вареники с вишней, порция
Замороженные вареники с вишнями варят в кипящей подсоленной воде до готовности, затем – откидывают на дуршлаг. Готовые вареники порционируют. Поливают растопленным сливочным маслом. Посыпают сахарной пудрой.
По желанию гость к вареникам может заказать сметану, мед, масляно-медовый соус.
Характеристика готового блюда, полуфабриката Вареники с вишней, порция
- Внешний вид – изделия из теста, сформованные в виде полумесяцев с вишнями без косточек внутри, сварены до готовности, политы растопленным сливочным маслом, посыпаны сахарной пудрой.
- Вкус – характерный для входящих ингредиентов, без постороннего привкуса.
- Запах – характерный для входящих ингредиентов, без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению Вареники с вишнями, порция
Вареники с вишнями готовят под заказ. В готовом виде не хранят. Вареники с вишнями, реализуют сразу после окончания технологического процесса.
Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С*, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.
Микробиологические показатели вареников с вишнями, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
| Масса продукта \ г\см 3\, в которой не допускается | ||||
| МАФАМ | БГКП | Еcolli | Бактерии рода Proteus | Патогенные м.о. в .т.ч. Salmonella |
| 1х101 | Не допускается | Не допускается | 0,1 | Не допускается |
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ вареников с вишнями:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На порцию 200/10 г | 7,73 | 16,35 | 35,79 | 459,78 |
| На 100 г | 3,51 | 7,43 | 16,27 | 208,99 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
