Технико-технологическая карта № Лук жареный для вареников, полуфабрикат 1 кг (СР-рецептура 10.18)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на лук жареный для вареников, полуфабрикат, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката лука жареного для вареников, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % потерь при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Лук репчатый очищенный | 1509,0 | 1,24 (потери при нарезке) | 1491,0 | 45,00 | 820,0 |
| Масло растительное | 200,0 | 0,00 | 200,0 | 10,00 | 180,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Технология приготовления Лук жареный для вареников, полуфабрикат 1 кг
Очищенный репчатый лук нарезают мелкими кубиками (5х5 мм). В сотейник или толстостенную сковороду наливают масло, разогревают его. Выкладывают нарезанный лук, обжаривают при постоянном помешивании до равномерного золотистого цвета, затем охлаждают до комнатной температуры.
Жареный лук используют в качестве полуфабриката для фаршей.
Характеристика готового блюда, полуфабриката Лук жареный для вареников, полуфабрикат 1 кг
- Внешний вид – жареный лук.
- Консистенция – мягкая, кусочки сохраняют форму.
- Цвет лука – золотистый.
- Вкус – характерный для жареного лука.
- Запах – характерный для жареного лука.
Требования к оформлению, реализации и хранению Лук жареный для вареников, полуфабрикат 1 кг
Лук жареный для вареников п/ф готовят под заказ, реализуют сразу после окончания технологического процесса.
Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С*, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.
Максимальный срок хранения лука жареного – не более 3-х часов с момента оконания технологиеского процесса.
Микробиологические показатели лука жареного для вареников должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 5.92 г | 8 % |
| Жиров | 15.00 г | 20 % |
| Углеводов | 24.44 г | 9 % |
| Калорийность | 260.54 ккал (1090 кДж) |
13 % |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
