Технико-технологическая карта № Фарш творожный для вареников полуфабрикат кулинария (СР-рецептура № 323)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Фарш творожный для вареников полуфабрикат кулинария, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката фарша творожного для вареников, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Творог 9%-й | 854,0 | 2,00 (протирание) + 1,00 (перемешивание) | 829,0 | 0,00 | 829,0 |
| Яйца куриные (желтки) | 2 шт./ 40,0 | 1,00 (перемешивание) | 39,0 | 0,00 | 39,0 |
| Сахар | 80,0 | 1,00 (перемешивание) | 79,0 | 0,00 | 79,0 |
| Мука пшеничная | 40,0 | 1,00 (перемешивание) | 39,0 | 0,00 | 39,0 |
| Сахар ванильный | 15,0 | 1,00 (перемешивание) | 14,0 | 0,00 | 14,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Технология приготовления Фарш творожный для вареников полуфабрикат кулинария
Творог протирают через сито, добавляют яйца, муку сахар, ванильный сахар и перемешивают до получения однородной массы.
Готовую начинку используют для приготовления вареников.
Характеристика готового блюда, полуфабриката Фарш творожный для вареников полуфабрикат кулинария
- Внешний вид – однородная творожного масса кремового цвета.
- Вкус – характерный для входящих ингредиентов, без постороннего привкуса.
- Запах – характерный для входящих ингредиентов, без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению Фарш творожный для вареников полуфабрикат кулинария
Фарш творожный готовят по заказу. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С* определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.
Фарш творожный, реализуют сразу после окончания технологического процесса.
Микробиологические показатели фарша творожного должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 13.10 г | 19 % |
| Жиров | 18.10 г | 24 % |
| Углеводов | 13.80 г | 5 % |
| Калорийность | 266.40 ккал (1115 кДж) |
13 % |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
