Сок в ассортименте, 200 г (ТТК0512) технологическая карта

Сок в ассортименте, 200 г (ТТК0512)

Автор Tekhnolog На чтение 2 мин Просмотров 1.6к. Комментарии 0 Опубликовано 6 января, 2018

Технико-технологическая карта № Сок в ассортименте, 200 г (СР-рецептура № 1002)

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на сок в ассортименте, порционируемый в наименование объекта, город.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для порционирования сока в ассортименте, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Сок, предназначенный для питания детей дошкольного возраста, используют без консервантов, красителкй и исскуственных добавок. Разрешено использовать яблочный, морковный, яблочно-морковный, сливовый, грушевый.

РЕЦЕПТУРА

Наименование	Расход сырья на порцию, г
Наименование	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Сок в ассортименте	200,0	0,00	200,0	0,00	200,0
Выход					200

Технология приготовления

Сок разливают в порционную посуду. Температура подачи – комнатная.

Характеристика готового блюда, полуфабриката

Внешний вид – напиток цвета, характерного для используемых фруктов.
Консистенция – жидкая. Сок налит в порционную посуду.
Вкус и запах – характерны для используемых фруктов. Без посторонних привкуса и запаха.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Сок в ассортименте порционируют по меню. В открытом виде не хранят. Срок годности указан на упаковке.

Микробиологические показатели сока в ассортименте должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Пищевая ценность сока в ассортименте:

	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
На 200 г	1,800	0,400	16,200	72,000
На 100 г	0,900	0,200	8,100	36,000