Сок в ассортименте, 200 г (ТТК0512)

Технико-технологическая карта № Сок в ассортименте, 200 г (СР-рецептура № 1002)

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на сок в ассортименте, порционируемый в наименование объекта, город.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для порционирования сока в ассортименте, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Сок, предназначенный для питания детей дошкольного возраста, используют без консервантов, красителкй и исскуственных добавок. Разрешено использовать яблочный, морковный, яблочно-морковный, сливовый, грушевый.

РЕЦЕПТУРА

Технология приготовления

Сок разливают в порционную посуду. Температура подачи – комнатная.

Характеристика готового блюда, полуфабриката

• Внешний вид – напиток цвета, характерного для используемых фруктов.
• Консистенция – жидкая. Сок налит в порционную посуду.
• Вкус и запах – характерны для используемых фруктов. Без посторонних привкуса и запаха.

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Сок в ассортименте порционируют по меню. В открытом виде не хранят. Срок годности указан на упаковке.

Микробиологические показатели сока в ассортименте должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Пищевая ценность сока в ассортименте:

Дата

Технолог       /______________/__________ФИО___________

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.