Компот из яблок и клубники, 150 г (ТТК0553)

Технико-технологическая карта №  Компот из яблок и клубники, 150 г (СР-рецептура № 1002)

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на компот из яблок и клубники, вырабатываемый в наименование объекта, город.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления компота из яблок и клубники, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Технология приготовления

Готовый компот из яблок и клубники порционируют.

Характеристика готового блюда, полуфабриката

• Внешний вид:  компот – это холодный напиток, представляющий собой розовую жидкость с частичками фруктов.
• Вкус – характерный вкус яблок и клубники, сладкий, с легкой кислинкой. Без постороннего привкуса.
• Запах – характерный для клубники и яблок. Без постороннего запаха.

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Компот из яблок и клубники изготавливают по меню. Срок реализации, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, не более 12 часов с момента приготовления.

Микробиологические показатели компота из яблок и клубники, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.