Технико-технологическая карта № Картофель отварной с зеленью, 100 г (СР-рецептура № 296)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на картофель отварной с зеленью, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления картофеля отварного с зеленью, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Картофель отварной с маслом и зеленью 1 кг
- Внешний вид – готовое блюдо представляет собой сваренный целыми клубнями или четвертинками, картофель, политый сливочным маслом, посыпанный мелко нарезанной зеленью укропа.
- Вкус – блюдо имеет вкус отварного картофеля, сливочного масла, зеленого молодого укропа. Без постороннего привкуса.
- Запах – отварного картофеля, сливочного масла, зеленого молодого укропа. Без постороннего запаха.
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Картофель отварной с маслом и зеленью, 1 кг | 102,0 | 0,00 | 102,0 | 1,50 | 100,0 |
| Выход | 100 | ||||
Технология приготовления
Картофель с маслом и зеленью порционируют.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – готовое блюдо представляет собой сваренный целыми клубнями или четвертинками, картофель, политый сливочным маслом, посыпанный мелко нарезанной зеленью укропа. Картофель порционирован.
- Вкус – блюдо имеет вкус отварного картофеля, сливочного масла, зеленого молодого укропа.
- Запах – отварного картофеля, сливочного масла, зеленого молодого укропа.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Картофель отварной с зеленью изготавливают по мере необходимости. Хранят в гастроемкости на мармите (при температуре +65 оС) в течение 4-х часов с момента окончания технологического процесса.
Срок годности продукции, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, с момента окончания технологического процесса при температуре от плюс 2 оС до плюс 6 оС:
- картофель отварной, жареный – не более 18 часов.
Микробиологические показатели картофеля, отварного с зеленью, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 1.91 г | 2 % |
| Жиров | 2.94 г | 3 % |
| Углеводов | 15.29 г | 5 % |
| Калорийность | 101.20 ккал (423 кДж) |
5 % |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
