Йогурт, 200 г для ресторана (ТТК0496) технологическая карта

Йогурт, 200 г для ресторана (ТТК0496)

Автор Tekhnolog На чтение 2 мин Просмотров 420 Комментарии 0 Опубликовано 6 января, 2018

Технико-технологическая карта № Йогурт, 200 г для ресторана (СР-рецептура № 1002)

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Йогурт, 200 г для ресторана, вырабатываемый и порционируемый в наименование объекта, город.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления йогурта, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Наименование	Расход сырья на порцию, г
Наименование	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Йогурт	200,0	0,00	200,0	0,00	200,0
Выход					200 г

Технология приготовления

Йогурт промышленного производства порционируют.

Характеристика готового блюда, полуфабриката Йогурт, 200 г для ресторана

Внешний вид: консистенция – однородная, средней густоты.
Цвет – зависит от наполнителя.
Вкус – чистый, приятный, освежающий, характерный для кисломолочного продукта и наполнителя.
Запах – характерный для кисломолочного продукта и наполнителя.

Требования к оформлению, реализации и хранению Йогурт, 200 г для ресторана

Йогурт порционируют по меню. Хранение допустимо в пределах срока, указанного на упаковке.

Микробиологические показатели йогурта должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Пищевая ценность йогурта:

	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
На 200 г	8,600	4,000	12,400	120,000
На 100 г	4,300	2,000	6,200	60,000