Блинчики с вишневым фаршем замороженные, 100 штук
Технологическая карта № Блинчики с вишневым фаршем замороженные, 100 штук
(СР-рецептура № 1002)
Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блинчики с вишневым фаршем замороженные, вырабатываемые в наименование объекта, город
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката блинчиков с вишневым фаршем, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Фарш вишневый для блинчиков, п/ф | 2960,0 | 2,00 (порционирование) | 2900,0 | 0,00 | 2900,0 |
| Блинчики тонкие, п/ф | 100 шт. | 0,00 | 5000,0 | 0,00 | 5000,0 |
| Выход | 100 шт. х 79 г | ||||
- Технология приготовления Блинчики с вишневым фаршем замороженные, 100 штук
Тонкие блинчики выкладывают на доску. Выкладывают в них фарш вишневый. Сворачивают маленькие треугольники. Укладывают на противень, застеленный пищевой пленкой.
Замораживают в шокфризере при температуре -30-25* С. Укладывают в пакеты по 10-20 штук. Запаивают.
Пакеты маркируют (наименование, количество, дата и время изготовления).
Блинчики транспортируют в низкотемпературном кузове автомобиля или – в охлаждаемом кузове, в термобоксе.
- Характеристика готового блюда, полуфабриката Блинчики с вишневым фаршем замороженные, 100 штук
Внешний вид – блинчики, сформированные в виде маленьких треугольников. Цвет блинчиков – желтоватый. Внутри – фарш вишневый с изюмом темно-красного цвета. Блинчики заморожены.
Вкус и запах – сладких блинчиков, вишневого фарша, без постороннего привкуса и запаха.
- Требования к оформлению, реализации и хранению Блинчики с вишневым фаршем замороженные, 100 штук
Сроки годности охлажденной продукции с момента окончания технологического процесса, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, при температуре воздуха от 2 до 6 оС и относительной влажности воздуха 75 ±5 % не более 24 часа.
Сроки годности замороженной продукции с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха не выше минус 18 0 С и относительной влажности воздуха 75 ±5 %:
– герметично упакованной – не более 90 суток;
– негерметично упакованной и весовой – не более 30 суток.
При отсутствии холода продукция хранению не подлежит.
| Наименование продукции | КМАФАнМ
КОЕ/г, не более | Масса продукта в (г), в которой не допускается | Enteroco-ccus, КОЕ/г, не более | Плесени, КОЕ /г, не более | |||
| БГКП (колиформы) | S. aureus | Бактерии рода Proteus | Патогенные м/о в т.ч. сальмонелла | ||||
| Блинчики с фруктовыми и овощными начинками | 1х103 | 1,0 | 1,0 | 0,1 | Не допускают-ся | ‒ | 50 |
Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.
Микробиологические показатели блинчиков с вишневым фаршем замороженных должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
