Блинчики с курицей и грибами, порция (ТТК0432)

Технологическая карта №  Блинчики с курицей и грибами, порция (СР-рецептура № 1002)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блинчики с курицей и грибами, вырабатываемые в наименование объекта, город

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блинчиков с курицей и грибами, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Блинчики с курицей и грибами замороженные, п/ф 2 шт. 0,00 158,0 10,84 141,0
Масло сливочное 6,0 0,00 6,0 33,33 4,0
Масло растительное 5,0 0,00 5,0 100,00 0,0
Сметана 32,0 6,00 (порционирование) 30,0 0,00 30,0
Выход 145/30

 

Технология приготовления Блинчики с курицей и грибами, порция

Блинчики с курицей и грибами  (2 штуки на порцию)  смазывают сливочным маслом при помощи кисточки. Обжаривают на жарочной поверхности, смазанной растительным маслом с двух сторон до золотистого цвета.

Обжаренные блинчики выкладывают в порционную посуду. Подают со сметаной.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката Блинчики с курицей и грибами, порция

  • Внешний вид – блинчики (2 шт. на порцию) завернуты в виде трубочек, обжарены до золотистого цвета с двух сторон, выложены в порционную посуду, поданы со сметаной.
  • Вкус и запах – блинчиков, фарша грибного с курицей, растопленного сливочного масла, сметаны. Без постороннего привкуса и запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению Блинчики с курицей и грибами, порция

Блинчики с курицей и грибами обжаривают под заказ.

Сроки годности охлажденной продукции с момента окончания технологического процесса, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, при температуре воздуха от 2 до 6 оС и относительной влажности воздуха 75 ±5 % не более 24 часа.

Сроки годности замороженной продукции с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха не выше минус 18 0С и относительной влажности воздуха 75 ±5 %:

  • герметично упакованной– не более 90 суток;
  • не герметично упакованной и весовой – не более 30 суток.

При отсутствии холода продукция хранению не подлежит.

Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.

Микробиологические показатели блинчиков с курицей и грибами должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 7.91 г 11 %
Жиров 9.30 г 12 %
Углеводов 18.97 г 7 %
Калорийность 217.83 ккал
(911 кДж)
10 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий