Сердечки куриные отварные, п/ф кулинария (ТТК0400)

Сердечки куриные отварные, п/ф кулинария Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта №  Сердечки куриные отварные, п/ф кулинария (СР- рецептура № 296)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на сердечки куриные отварные, вырабатываемые в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката сердечек куриных отварных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Читать
Молочный коктейль с бананом (ТТК4545)

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Сердечки куриные зачищенные, п/ф 1818,0 3,00 (дефростация, стек) 1763,0 43,28 1000,0
Вода 5000,0 0,00 5000,0 100,00 0,0
Соль 20,0 0,00 20,0 100,00 0,0
Лук репчатый очищенный, п/ф 50,0 0,00 50,0 100,00 0,0
Морковь очищенная, п/ф 50,0 0,00 50,0 100,00 0,0
Перец черный горошек 2,0 0,00 2,0 100,00 0,0
Лавровый лист 1,0 0,00 1,0 100,00 0,0
Выход 1000

 

Читать
Морской черт жареный (ТТК6841)

Технология приготовления

Зачищенные куриные сердечки промывают под холодной проточной водой, погружают в кипящую воду, быстро доводят до кипения, варят при слабом кипении, в процессе варки удаляют пену.

Добавляют подпеченные морковь и лук. В конце варки добавляют специи. Продолжительность варки сердечек – 20-30 минут.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – сваренные до готовности куриные сердечки.
  • Консистенция – упругая.
  • Цвет – коричневый.
  • Вкус – характерныйдля отварных сердечек. В меру соленый.
  • Привкус – специй, овощей, зелени.
  • Запах – характерный для отварных сердечек.
  • Аромат – специй, овощей, зелени.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Сердечки куриные отварные приготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов  С,  не более  48 часов с момента окончания технологического процесса.

Читать
Пирожки с тыквой (ТТК3934)

Микробиологические показатели сердечек куриных отварных, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 21.22 г 31 %
Жиров 9.90 г 13 %
Углеводов 0.85 г 0 %
Калорийность 184.53 ккал
(772 кДж)
9 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий