Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ВАРЕНИКИ, ПЕЛЬМЕНИ / Пельмени из рапаны, полуфабрикат общепит (ТК1481)

Пельмени из рапаны, полуфабрикат общепит (ТК1481)

Технологическая карта №  Пельмени из рапаны, полуфабрикат общепит (СР-рецептура № 1004)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката пельменей из рапаны, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Тесто для пельменей п.ф520,03,85 (порционирование)500,00,00500,0
Фарш из рапаны для пельменей п.ф520,03,85 (порционирование)500,00,00500,0
Мука пшеничная  на подпыл30,00,0030,0100,000,0
Выход1000

 

Технология приготовления

Раскатывают тесто в пласт толщиной 1,5 – 2 мм, выемкой вырезают  заготовки теста для пельменей, раскладывают фарш, залепляют края, формируя изделия в виде пельменей.

Готовые пельмени укладывают  на подсыпанные мукой листы, помещают для замораживания в шкаф шоковой заморозки при температуре минус 25 градусов С

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид –   изделия из теста, сформованные в виде пельменей с фаршем внутри. Тесто кремового цвета.
  • На разрезе – фарш из рапаны светло-коричневого цвета. Изделия сохраняют форму.
  • Вкус – характерный для входящих ингредиентов пельменей,  без постороннего запаха и привкуса.
  • Запах — характерный для входящих ингредиентов пельменей,  без постороннего запаха и привкуса.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению.

Пельмени из рапаны изготавливают заранее, кратковременно хранят перед использованием в низкотемпературной камере. Допустимый срок хранения замороженных пельменей, согласно СанПин 42-123-4117-86  при температуре -18* С градусов С,  не более 30 суток с момента окончания технологического процесса.  

Микробиологические показатели пельменей  из рапаны должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность219 ккал14.28%
Белки9.9 г10.76%
Жиры13.9 г20.75%
Углеводы13.5 г9.64%
Пищевые волокна1 г5%
Вода60 г2.2%

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector