Котлета из трех видов мяса жареная, 1 шт. (ТТК0034)

Котлета из трех видов мяса жареная, 1 шт. Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта №  Котлета из трех видов мяса жареная, 1 шт. (СР- рецептура № 154)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на котлеты из трех видов мяса жареные, вырабатываемые в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления котлет из трех видов мяса жареных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Читать
Соус майонез (ТТК5839)

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Котлета из трех видов мяса замороженная, п/ф 1 шт. 0,00 100,0 20,00 80,0
Масло растительное 10,0 0,00 10,0 100,0 0,0
Выход 80 г

 

Технология приготовления

Замороженный полуфабрикат котлет из трех видов мяса дефростируют в холодильном шкафу. Придают форму при помощи широкого ножа. Жарят на сковороде основным способом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Доводят до готовности в пароконвекционной печи при температуре 150* С (20% пара) в течение 10 минут. Готовые котлеты укладывают на противень, охлаждают в шокфризере до +3* С, укладывают в гастроемкость. Хранят перед отправкой в холодильной камере.

Читать
Севиче из тунца с тайским соусом, порция общепит (ТК1616)

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний видмясные котлеты овальной формы, без панировки, обжарены до золотистой корочки.
  • Вкус – ингредиентов, входящих в котлеты, без постороннего привкуса.
  • Запах – ингредиентов, входящих в котлеты, без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Котлеты из трех видов мяса жареные изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения котлет, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +2+4*  С,  не более  24 часов с момента окончания технологического процесса.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 24.10 г 36 %
Жиров 23.30 г 31 %
Углеводов 0.30 г 0 %
Калорийность 324.00 ккал
(1356 кДж)
16 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий