Каре из баранины, 1 кг (ТТК0011)

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

Технико-технологическая карта № Каре из баранины, 1 кг (СР- рецептура 8.29)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на каре из баранины, вырабатываемое в наименование объекта, город

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каре из баранины, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Баранина корейка зачищенная (акт зачистки)1266,00,001266,021,001000,0
Перец черный молотый1,50,001,5100,000,0
Соль10,00,0010,0100,000,0
Чабрец2,00,002,0100,000,0
Масло растительное50,00,0050,0100,000,0
Выход1000

 

Технология приготовления

Зачищенную баранью корейку маринуют солью, черным молотым перцем, чабрецом. Обжаривают на сковороде основным способом с двух сторон до золотистого цвета. Доводят до готовности в жарочном шкафу при температуре 170* С в течение 7 минут.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – зачищенная баранья корейка с косточкой нарезана на порции, обжарена до золотистой корочки
  • Вкус – обжаренной баранины, специй. Без постороннего привкуса.
  • Запах – обжаренной баранины, специй. Без постороннего запаха.

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность254 ккал16.56%
Белки12 г13.04%
Жиры35 г52.24%
Углеводы0 г0%
Пищевые волокна0 г0%
Вода62 г2.27%

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector