Каре из баранины, 1 кг (ТТК0011)

Каре из баранины, 1 кг Технико-технологические карты
«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

Технико-технологическая карта № Каре из баранины, 1 кг (СР- рецептура 8.29)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на каре из баранины, вырабатываемое в наименование объекта, город

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каре из баранины, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Баранина корейка зачищенная (акт зачистки) 1266,0 0,00 1266,0 21,00 1000,0
Перец черный молотый 1,5 0,00 1,5 100,00 0,0
Соль 10,0 0,00 10,0 100,00 0,0
Чабрец 2,0 0,00 2,0 100,00 0,0
Масло растительное 50,0 0,00 50,0 100,00 0,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Зачищенную баранью корейку маринуют солью, черным молотым перцем, чабрецом. Обжаривают на сковороде основным способом с двух сторон до золотистого цвета. Доводят до готовности в жарочном шкафу при температуре 170* С в течение 7 минут.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – зачищенная баранья корейка с косточкой нарезана на порции, обжарена до золотистой корочки
  • Вкус – обжаренной баранины, специй. Без постороннего привкуса.
  • Запах – обжаренной баранины, специй. Без постороннего запаха.

 

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность 254 ккал 16.56%
Белки 12 г 13.04%
Жиры 35 г 52.24%
Углеводы 0 г 0%
Пищевые волокна 0 г 0%
Вода 62 г 2.27%
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий