Голубцы мини, тушенные в соусе сметанно-томатном с овощами, 1 кг (ТТК0008)

Голубцы мини, тушенные в соусе сметанно-томатном с овощами, 1 кг Технико-технологические карты
«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

Технико-Технологическая карта № Голубцы мини, тушенные в соусе сметанно-томатном с овощами, 1 кг (ТК№ 6492)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на голубцы мини, тушенные в соусе сметанно-томатном с овощами, вырабатываемые в наименование объекта, город

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления голубцов мини, тушенных в соусе томатном с овощами, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Читать
Соус барбекю, полуфабрикат (ТТК2375)

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Голубцы мини, замороженные, 1 кг 800,0 0,00 800,0 10,00 720,0
Масло растительное 20,0 0,00 20,0 60,00 8,0
Вода 600,0 0,00 600,0 90,0 60,0
Соль 3,0 0,00 3,0 100,00 0,0
Соус сметанно-томатный с овощами, п/ф 316,0 5,00 (порционирование) 300,0 30,0 210,0
Укроп зачищенный, п/ф 2,0 0,00 2,0 0,00 2,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Полуфабрикат голубцов мини размораживают в холодильном шкафу при температуре +2+4*С в вакуумной упаковке.

Читать
Яблоки запеченные (ТТК2923)

Голубцы выкладывают в гастроемкость, смазанную растительным маслом, заливают слегка подсоленной водой. Прогревают при температуре 160* С (режим «Жар-пар») в течение 25-30 минут. Верхняя часть голубцов должна подпечься до золотистого цвета. Затем голубцы заливают подготовленным соусом сметанно-томатным с овощами, протушивают в течение  10-15 минут.

Готовые голубцы охлаждают, выкладывают в тару для транспортировки. Маркируют (наименование, вес, дата и время изготовления).

Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – голубцы с оболочкой из капустных листьев завернуты в виде цилиндров. Фарш свино-говяжий с рисом и пассерованным луком – внутри голубцов. Голубцы протушены в соусе сметанно-томатном с овощами до готовности, посыпаны мелко рубленной зеленью укропа.
  • Вкус – свойственный для голубцов, тушенных в соусе. Без постороннего привкуса.
  • Запах – свойственный для голубцов, тушенных в соусе. Без постороннего запаха.
Читать
Соус Sos Coron (ТТК5197)

 

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность 131.5 ккал 8.57%
Белки 5.1 г 5.54%
Жиры 11.3 г 16.87%
Углеводы 2.1 г 1.5%
Пищевые волокна 0.4 г 2%
Вода 63 г 2.31%
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий