Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Голубцы мини, тушенные в соусе сметанно-томатном с овощами, 1 кг (ТТК0008)

Голубцы мини, тушенные в соусе сметанно-томатном с овощами, 1 кг (ТТК0008)

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

Технико-Технологическая карта № Голубцы мини, тушенные в соусе сметанно-томатном с овощами, 1 кг (ТК№ 6492)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на голубцы мини, тушенные в соусе сметанно-томатном с овощами, вырабатываемые в наименование объекта, город

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления голубцов мини, тушенных в соусе томатном с овощами, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Голубцы мини, замороженные, 1 кг800,00,00800,010,00720,0
Масло растительное20,00,0020,060,008,0
Вода600,00,00600,090,060,0
Соль3,00,003,0100,000,0
Соус сметанно-томатный с овощами, п/ф316,05,00 (порционирование)300,030,0210,0
Укроп зачищенный, п/ф2,00,002,00,002,0
Выход1000

 

Технология приготовления

Полуфабрикат голубцов мини размораживают в холодильном шкафу при температуре +2+4*С в вакуумной упаковке.

Голубцы выкладывают в гастроемкость, смазанную растительным маслом, заливают слегка подсоленной водой. Прогревают при температуре 160* С (режим «Жар-пар») в течение 25-30 минут. Верхняя часть голубцов должна подпечься до золотистого цвета. Затем голубцы заливают подготовленным соусом сметанно-томатным с овощами, протушивают в течение  10-15 минут.

Готовые голубцы охлаждают, выкладывают в тару для транспортировки. Маркируют (наименование, вес, дата и время изготовления).

Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – голубцы с оболочкой из капустных листьев завернуты в виде цилиндров. Фарш свино-говяжий с рисом и пассерованным луком – внутри голубцов. Голубцы протушены в соусе сметанно-томатном с овощами до готовности, посыпаны мелко рубленной зеленью укропа.
  • Вкус – свойственный для голубцов, тушенных в соусе. Без постороннего привкуса.
  • Запах – свойственный для голубцов, тушенных в соусе. Без постороннего запаха.

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность131.5 ккал8.57%
Белки5.1 г5.54%
Жиры11.3 г16.87%
Углеводы2.1 г1.5%
Пищевые волокна0.4 г2%
Вода63 г2.31%

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector