Сырок плавленый, порция общепит (ТК1171)

Технологическая карта № Сырок плавленый, порция общепит (СР-619 вариант 2-2002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Сырок плавленый должен соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Сырок плавленый 1 шт. 0,00 60,0 0,00 60,0
Выход 60
Читать
Картофельные оладьи со свежей капустой (ТТК5593)

 

Технология приготовления

Сырок плавленый выкладывают в порционную посуду.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – сырок плавленый выложен в порционную посуду. Сырок имеет светло-сливочный цвет, мягкую пастообразную текстуру.
  • Вкус и запах – сырок имеет приятный вкус и запах сыра, сливок. Без порочащих признаков.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Сырок плавленый порционируют под заказ. Допустимый срок хранения сырка указан на заводской упаковке.

Микробиологические показатели сырка плавленого должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не Масса продукта (г), в которой не допускаются Примечание
более БГКП (коли-формы) Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1.2.6.1. Сыры (твердые, полутвердые, рассольные, мягкие) 0,001 25 S. aureus не более 500 КОЕ/г

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

 

Пищевая ценность сырка плавленого:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 60 г 10,08 6,72 14,28 154,20
На 100 г 16,80 11,20 23,80 257,00

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий