Технологическая карта № Сыр Маскарпоне с базиликом, порция общепит (СР-рецептура № 661)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления и порционирования сыра Маскарпоне с базиликом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Сыр Маскарпоне с базиликом, п/ф | 53,0 | 5,00 (потери при порционировании) | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Выход | 50 | ||||
Технология приготовления
Сыр Маскарпоне с базиликом порционируют.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид – в массе сыра Маскарпоне равномерно перемешан измельченный базилик.
- Консистенция массы – пастообразная. Сыр порционирован.
- Вкус – сыраМаскарпоне, базилика. Без постороннего привкуса.
- Запах – сыра Маскарпоне, базилика. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Сыр Маскарпоне с базиликом изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката, согласно СанПин 42-123-4117-86 при температуре +2 +4 градусов С не более 48 часов с момента окончания технологического процесса.
Полуфабрикат сыра Маскарпоне с базиликом должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
Пищевая ценность на 100 гр
| Белков | 4.53 г | 6 % |
| Жиров | 40.53 г | 55 % |
| Углеводов | 3.13 г | 1 % |
| Калорийность | 396.00 ккал (1657 кДж) |
19 % |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
