Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ / Салат из квашеной капусты с яблоком, порция 60 г (ТК1112)

Салат из квашеной капусты с яблоком, порция 60 г (ТК1112)

Салат из квашеной капусты с яблоком, порция 60 г

Технологическая карта №  Салат из квашеной капусты с яблоком, порция 60 г (СР-рецептура № 70)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата из квашеной капусты с яблоком, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Капусту квашеную отжимают от рассола.

Свежие яблоки зачищают от кожицы и семенного гнезда.

Зеленый лук перебирают, отделяют корни, грубые стебли и пожелтевшие листья. Зелень кладут в холодную воду на 20—30 мин, чтобы отмокли приставшие к ней частицы песка и земли. Затем промывают несколько раз в большом количестве воды или под струей воды, чтобы смыть песок. Затем зелень зачищают.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Капуста квашеная41,020,0033,00,0033,0
Яблоки свежие22,520,0018,00,0018,0
Масло подсолнечное6,010,0 (порционирование)5,00,005,0
Лук зеленый5,020,004,00,004,0
Выход60 г

 

  1. Технология приготовления

 

Квашеную капусту слегка измельчают ножом. Свежие яблоки, очищенные от кожицы и семенного гнезда, нарезают соломкой. Зачищенный зеленый лук мелко режут.

Ингредиенты салата перемешивают, заправляют подсолнечным маслом. Готовый салат порционируют.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – квашеная капуста перемешана с нарезанным яблоком и нашинкованным зеленым луком, заправлена маслом. Салат выложен в порционную посуду.

Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата.

Запах – соответствует входящим ингредиентам салата.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Салат из квашеной капусты с яблоком готовят непосредственно перед употреблением. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели салата из квашеной капусты с яблоком  должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ салата квашеной капусты с яблоком:
Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На порцию 60 г0,8936,0714,23973,195
На 100 г1,48810,1187,065121,992

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector