Салат из квашеной капусты с яблоком, порция 60 г (ТК1112)

Салат из квашеной капусты с яблоком, порция 60 г Детское питание

Технологическая карта №  Салат из квашеной капусты с яблоком, порция 60 г (СР-рецептура № 70)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата из квашеной капусты с яблоком, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Котлеты натуральные рубленые (ТТК5756)

Капусту квашеную отжимают от рассола.

Свежие яблоки зачищают от кожицы и семенного гнезда.

Зеленый лук перебирают, отделяют корни, грубые стебли и пожелтевшие листья. Зелень кладут в холодную воду на 20—30 мин, чтобы отмокли приставшие к ней частицы песка и земли. Затем промывают несколько раз в большом количестве воды или под струей воды, чтобы смыть песок. Затем зелень зачищают.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Капуста квашеная 41,0 20,00 33,0 0,00 33,0
Яблоки свежие 22,5 20,00 18,0 0,00 18,0
Масло подсолнечное 6,0 10,0 (порционирование) 5,0 0,00 5,0
Лук зеленый 5,0 20,00 4,0 0,00 4,0
Выход 60 г
Читать
Фарш мясной для чебуреков, полуфабрикат (ТТК0991)

 

Технология приготовления

Квашеную капусту слегка измельчают ножом. Свежие яблоки, очищенные от кожицы и семенного гнезда, нарезают соломкой. Зачищенный зеленый лук мелко режут.

Ингредиенты салата перемешивают, заправляют подсолнечным маслом. Готовый салат порционируют.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – квашеная капуста перемешана с нарезанным яблоком и нашинкованным зеленым луком, заправлена маслом. Салат выложен в порционную посуду.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам салата.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Салат из квашеной капусты с яблоком готовят непосредственно перед употреблением. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели салата из квашеной капусты с яблоком  должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Читать
Молоко стерилизованное витаминизированное (ТТК2649)

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ салата квашеной капусты с яблоком:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 60 г 0,893 6,071 4,239 73,195
На 100 г 1,488 10,118 7,065 121,992

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий