Водка с хреном, 50 мл общепит (ТК1068) технологическая карта

Водка с хреном, 50 мл общепит (ТК1068)

Автор Tekhnolog На чтение 2 мин Просмотров 213 Комментарии 0 Опубликовано 7 декабря, 2017

Технологическая карта № Водка с хреном, 50 мл общепит (СР-619 вариант 2-2002)

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления и порционирования водки с хреном, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Водка с хреном, полуфабрикат

Внешний вид – прозрачная жидкость.
Вкус – соответствует входящим ингредиентам.
Запах – соответствует входящим ингредиентам.

Рецептура

Наименование	Расход сырья на порцию, г
Наименование	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Водка с хреном, п/ф	50,0	0,00	50,0	0,00	50,0
Выход					50

Технология приготовления

Охлажденную водку с хреном наливают в рюмку.

Характеристика готового блюда

Внешний вид – прозрачная жидкость цвета налита в рюмку.
Вкус – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.
Запах – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Водку с хреномпорционируют под заказ.

Микробиологические показатели водки с хреном должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Пищевая ценность водки с хреном:

	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
На порцию 50 г	0,34	0,04	2,36	127,94
На 100 г	0,68	0,08	4,72	255,87