Водка медовая, полуфабрикат общепит (ТК1067)

Технологическая карта № Водка медовая, полуфабрикат общепит (СР-619 вариант 2-2002)

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления водки медовой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Рецептура

Технология приготовления

На терке натирают цедру лимона (желтую часть). Отжимают сок. В бочку заливают водку, добавляют лимонную цедру, лимонный сок, мед. Настаивают 3 недели.

Процеживают через 3 слоя марли. Переливают в бутылки и закупоривают. Хранят при t +5*C до +18*С, в течение 12 месяцев при влажности не более 85%.

Характеристика готового блюда

• Внешний вид – жидкость желтого цвета.
• Вкус– соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.
• Запах– соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Водку Медовую приготавливают по мере необходимости. В готовом виде хранят до 1 года.

Микробиологические показатели водки Медовой должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Пищевая ценность водки Медовой:

Дата

Технолог                                                    /______________/__________ФИО___________

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.