ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Омлет с мацой, порция (ТТК0737)

Омлет с мацой, порция (ТТК0737)

Омлет с мацой, порция

Технологическая карта №  Омлет с мацой, порция (СР- рецептура № 154)

 

Издательство г.Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления омлета с мацой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Маца 15,0 0,00 15,0 0,00 15,0
Молоко 100,0 60,00 40,0 12,00 35,0
Яйца куриные 2 шт. 3,00 (потери при взбивании) 97,0 12,00 85,0
Молоко 2.5% 41,0 3,00 (потери при взбивании) 40,0 12,00 35,0
Масло сливочное 14,0 0,00 14,0 30,00 10,0
Выход 180 г

 

  1. Технология приготовления

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. Мацу разломать на мелкие кусочки, размочить в молоке (потребуется 30-40 минут – качественная маца плохо поддаётся влаге). Смешать в кашицу.
  2. Вбить яйцо. Смешать.
  3. Вылить на сковороду с разогретым сливочным маслом. Накрыть крышкой и дать поджариться снизу.
  4. Затем аккуратно лопатками (возможно, двумя) перевернуть омлет и подрумянить вторую сторону.
  5. Выложить на тарелку, нарезать порционно.

Готовый омлет перекладывают в порционную посуду из формы или же порционируют, в случае приготовления в противне.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид –   омлет с мацой имеет вид сочного запеченного блюда из омлетной массы (цвет омлета — желтый), с мацой внутри. На поверхности омлета — золотистая поджаристая корочка.

Вкус – омлет с мацой имеет вкус запеченной омлетной массы, сливочного масла, мацы. Без постороннего привкуса.

Запах – омлет с мацой имеет запах запеченной омлетной массы, сливочного масла, мацы. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению.

Омлет с мацой изготавливают под заказ. Тепловой обработке подвергают непосредственно перед выдачей. В готовом виде не хранят.

Омлет с мацой должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ омлета с мацой:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 180 г 16,28 24,32 15,12 347,01
На 100 г 9,05 13,51 8,34 192,78

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top