Оладьи кабачковые со сметаной, порция общепит (ТК0604)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Оладьи кабачковые со сметаной, порция общепит

Технологическая карта №  Оладьи кабачковые со сметаной, порция общепит (СР-рецептура № 296)

 

Издательство г.Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления оладий кабачковых со сметаной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Масса кабачковая на оладьи, п/ф296,02,00 (порционирование)290,031,00200,0
Масло растительное20,00,0020,0100,000,0
Сметана32,05,00 (порционирование)30,00,0030,0
Выход200/30

 

  1. Технология приготовления

 

      Массу для оладий выкладывают ложкой на разогретую сковороду, формируя изделия округло-приплюснутой формы. Жарят в масле с двух сторон до золотистого цвета. Доводят до готовности в пароконвекционной печи при t 170-180 * С в течение 5-7 минут.

       Готовые оладьи выкладывают в порционную посуду. Подают со сметаной.        

                                   

  1.                                         Характеристика готового блюда

 

Внешний вид –   небольшие оладушки округло-приплюснутой формы, поджаренные до золотистого цвета. Цвет оладушек – светло-зеленый.  Консистенция – мягкая. Оладьи сохраняют форму. Подача – в порционной посуде, со сметаной.

Вкус – вкус ингредиентов, входящих в состав оладушек. Без постороннего привкуса.

Запах – запах ингредиентов, входящих в состав оладушек. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Оладьи кабачковые  приготавливают и порционируют под заказ. В готовом виде не хранят.

Оладьи кабачковые  должны соответствовать требованиям СанПиН 42-123-4117-86.  

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ кабачковых оладий со сметаной:
Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 200/30 г8,6231,2063,21557,80
На 100 г3,7513,5727,48242,52

 

Дата

                      

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.