Гранола, полуфабрикат общепит (ТК0560)

Технологическая карта №  Гранола, полуфабрикат общепит (СР- рецептура № 154)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления гранолы, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Хлопья овсяные 500,0 0,00 500,0 10,00 450,0
Орехи грецкие 80,0 0,00 80,0 6,25 75,0
Семечки подсолнечника 80,0 0,00 80,0 6,25 75,0
Изюм 80,0 0,00 80,0 Набухание –  30% 104,0
Клюква сушеная 80,0 0,00 80,0 Набухание –  30% 104,0
Кунжут 74,44 0,00 74,44 10,00 67,0
Соль 10,0 0,00 10,0 100,00 0,0
Корица 4,0 0,00 4,0 100,00 0,0
Мед 100,0 5,00 95,0 40,00 57,0
Масло ореховое 80,0 0,00 80,0 15,00 68,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Ставят разогреваться духовку до 130 градусов. Смешивают все сухие ингредиенты в глубокой посуде, добавляют изюм и клюкву, заливают медом и ореховым маслом, все тщательно перемешивают. У вас уже должны образовываться небольшие комочки.

Застилают противень бумагой для выпечки и равномерно, одним слоем, распределяют гранолу. Отправляют в духовку на 30 минут. Вынимают из духовки. Дают ей остыть после выпекания.

Подавать гранолу можно с молоком, холодным или горячим, йогуртом, свежими фруктами, ягодами.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид –   гранола – это комочки запеченных с медом овсяных хлопьев с орехами, семечками, сухофруктами
  • Вкус – свойственный для данного продукта. Без постороннего привкуса.
  • Запах – свойственный для данного продукта. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Гранолу порционируют под заказ. Срок хранения – 2-3 недели при комнатной температуре.

Гранола должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 гр

Белков 8.86 г 13 %
Жиров 14.12 г 19 %
Углеводов 56.09 г 20 %
Калорийность 378.81 ккал
(1585 кДж)
18 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий

  1. Елена

    Добрый день. А какое содержание сухих веществ?

    Ответить