Текила с лаймом, порция бар (ТК0331)

Технологическая карта № Текила с лаймом, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления текилы с лаймом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто,г % при тепловой обработке Выход, г
Текила 50,0 0,00 50,0 0,00 50,0
Лайм 10,0 0,00 10,0 0,00 10,0
Выход 50/10

 

 Технология приготовления

Лайм нарезают нарезают тонкими дольками. Текилу наливают в стакан, на край стакана надевают дольку лайма.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – текила налита в стакан, на край стакана надета долька лайма.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Текилу с лаймом приготавливают под заказ. Не хранят. Хранению подлежат Текила и лаймы.

Микробиологические показатели Текилы с лаймом должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ Текилы  с лаймом:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 50/10 г 0,48 0,09 13,92 109,23
На 100 г 0,79 0,15 23,19 182,04

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий