Каша овсяная молочная с сухофруктами, 1 порция общепит (ТК0550)

Технологическая карта №  Каша овсяная молочная с сухофруктами, 1 порция общепит (СР- рецептура № 154)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши овсяной молочной с сухофруктами, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Каша овсяная молочная с сухофруктами, 1 кг 333,0 0,00 333,0 10,00 (потери при хранении на мармите и порционировании) 300,0
Выход 300 г

 

Технология приготовления

В готовой вязкой каше овсяные хлопья должны быть полностью набухшими. Кашу выкладывают в супник с электрическим нагревом,  порционируют. Влажность готовой вязкой каши – 81%.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид –   каша овсяная молочная с сухофруктами является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь.
  • Цвет овсяной каши – кремовый. Сухофрукты мягкие, сохраняют форму. При варке в кашу добавлено сливочное масло.
  • Вкус – молочная овсяная каша имеет вкус входящих в нее продуктов (овсяных хлопьев, молока, сухофруктов, сливочного масла). Умеренно сладкая на вкус. Без постороннего привкуса.
  • Запах – овсяных хлопьев, молока, сухофруктов, сливочного масла. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Кашу овсяную молочную с сухофруктами изготавливают по меню. Тепловой обработке подвергают непосредственно перед выдачей. При остывании качество каш быстро ухудшается, поэтому их хранят на мармите при 70-80°С не более 4 часов.  Срок хранения вязких каш – не более 3 часов.

Каша овсяная молочная с сухофруктами должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 гр

Белков 5.47 г 8 %
Жиров 3.32 г 4 %
Углеводов 27.89 г 10 %
Калорийность 162.25 ккал
(679 кДж)
8 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий