Крем-суп овощной, порция общепит (ТК0217)

Технологическая карта №  Крем-суп овощной, порция общепит (СР-рецептура № 234)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката крем-супа овощного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Крем-суп овощной, п/ф315,00,00315,04,76 (потери при хранении на мармите и порционировании)300,0
Сухарики, п/ф20,00,0020,00,0020,0
Выход300/20

 

Технология приготовления

Готовый крем-суп овощной порционируют. К супу гость может взять сухарики.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид –   консистенция супа – кремообразная.
  • Цвет – кремово-розовый. Суп выложен в порционную посуду.
  • Вкус – насыщенного бульона, овощей, входящих в суп; соуса, сливок, зелени. В меру соленый. Без постороннего привкуса.
  • Запах – насыщенного бульона, овощей, входящих в суп; соуса, сливок, зелени. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Крем-суп овощной, полуфабрикат  хранят, согласно СанПин 42-123-4117-86  при температуре + (2-4) градусов С, не более  12 часов с момента окончания технологического процесса.  

Крем-суп овощной, полуфабрикат  должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.  

Наименование продукцииКМАФАнМ, КОЕ/г, не болееМасса продукта в (г), в которой не допускается
БГКП

(колиформы)

E.coliS. aureusProteusПатогенные м/о в т.ч. сальмонелла
Супы горячие:

— борщи, рассольники, солянки, овощные супы, бульоны;

 

— супы с макаронными изделиями, картофелем, овощные, бобовыми наполнителями;

— супы-пюре

5х1021,025
5х1021,01,025
5х1021,01,01,025

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ крем-супа овощного:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На порцию 300 г15,9025,7928,64406,05
На 100 г5,308,609,55135,35

 

Дата

                      

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector