Компот из вишни и смородины, порция общепит (ТК0233)

Технологическая карта №  Компот из вишни и смородины, порция общепит (СР-рецептура № 1002)

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления компота из вишни и смородины, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Технология приготовления

Компот из вишни и смородины разливают в стаканы для напитков.

Характеристика готового блюда, полуфабриката

• Внешний вид –   компот – это холодный напиток, представляющий собой темно-красную жидкость с ягодами. Компот налит в стакан.
• Вкус – характерный вкус вишни и смородины, сладкий, с легкой кислинкой. Без постороннего привкуса.
• Запах – характерный для вишни и смородины. Без постороннего запаха.

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Компот из вишни и смородины изготавливают заранее. Хранят в течение 3-х суток при температуре +(2+4)* С  с момента окончания технологического процесса. Компот порционируют под заказ.

Компот из вишни и смородины должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Пищевая ценность компота из вишни и смородины:

Дата

Технолог                                              /______________/__________ФИО___________                          

Шеф-повар                                      /______________/_________ ФИО___________

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.