Технологическая карта № Коктейль Зеленый мексиканец, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля Зеленый мексиканец, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Рецептура
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Текила Сауза Бланко | 20,0 | 0,00 | 20,0 | 0,00 | 20,0 |
| Ликер ДК Пизан | 20,0 | 0,00 | 20,0 | 0,00 | 20,0 |
| Лимоный фреш, п/ф | 20,0 | 0,00 | 20,0 | 0,00 | 20,0 |
| Выход | 60 | ||||
Технология приготовления
В рюмку «шот» при помощи барной ложки наливают ликер, лимонный фреш, текилу в строгой последовательности.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – в рюмку «шот» налит коктейль.
- Вкус– соответствует входящим ингредиентам.
- Запах– соответствует входящим ингредиентам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Коктейль Зеленый мексиканец» приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.
Микробиологические показатели коктейля Зеленый мексиканец должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ коктейля Зеленый мексиканец:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На порцию 60 г | 0,460 | 0,080 | 9,400 | 88,800 |
| На 100 г | 0,768 | 0,134 | 15,698 | 148,296 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Бар-менеджер /______________/_________ ФИО___________
