Коктейль Пино Колада, порция бар (ТК0281)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Коктейль Пино Колада, порция бар

Технологическая карта №  Коктейль Пино Колада, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)

Издательство г.Киев «А.С.К»  2003 г.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля «Пино Колада», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Ром Гавана клаб Перно Рикар50,00,0050,00,0050,0
Ликер  Кокосовый30,00,0030,00,0030,0
Сироп Кокосовый10,00,0010,00,0010,0
Сок Ананасовый150,00,00150,00,00150,0
Сливки растительные 30%-е50,00,0050,00,0050,0
Лед50,00,0050,00,0050,0
Вишня коктейльная5, 00,005, 00,005, 0
Соломка2 шт.0,002 шт.0,002 шт.
Выход340

 

  1. Технология приготовления

 

Ром, ликер, сок ананасовый, сливки вливают в блендер, добавляют крошку льда 50 г, взбивают 30-40 секунд, переливают в бокал Харикейн, украшают коктейльной вишней. Сервируют 2-мя трубочками и свизл стиком.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – непрозрачная жидкость желтоватого цвета налита в бокал Харикейн. Украшение – коктейльная вишня, 2  трубочки и стик.

Вкус — соответствует входящим ингредиентам.

Запах — соответствует входящим ингредиентам.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Коктейль «Пино Колада» приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели Коктейля «Пино Колада» должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ коктейля «Пино Колада»:
Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На порцию 340 г1,7615,2134,62427,45
На 100 г0,524,4710,18125,72

 

Дата

                      

Технолог                                                    /______________/__________ФИО___________                    

 

Бар-менеджер /______________/_________  ФИО___________

 

Поделись в соцсетях: