Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / КОКТЕЙЛИ И НАПИТКИ / Коктейль Пино Колада, порция бар (ТК0281)

Коктейль Пино Колада, порция бар (ТК0281)

Коктейль Пино Колада, порция бар

Технологическая карта №  Коктейль Пино Колада, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)

Издательство г.Киев «А.С.К»  2003 г.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля «Пино Колада», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Ром Гавана клаб Перно Рикар 50,0 0,00 50,0 0,00 50,0
Ликер  Кокосовый 30,0 0,00 30,0 0,00 30,0
Сироп Кокосовый 10,0 0,00 10,0 0,00 10,0
Сок Ананасовый 150,0 0,00 150,0 0,00 150,0
Сливки растительные 30%-е 50,0 0,00 50,0 0,00 50,0
Лед 50,0 0,00 50,0 0,00 50,0
Вишня коктейльная 5, 0 0,00 5, 0 0,00 5, 0
Соломка 2 шт. 0,00 2 шт. 0,00 2 шт.
Выход 340

 

  1. Технология приготовления

 

Ром, ликер, сок ананасовый, сливки вливают в блендер, добавляют крошку льда 50 г, взбивают 30-40 секунд, переливают в бокал Харикейн, украшают коктейльной вишней. Сервируют 2-мя трубочками и свизл стиком.

ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – непрозрачная жидкость желтоватого цвета налита в бокал Харикейн. Украшение – коктейльная вишня, 2  трубочки и стик.

Вкус — соответствует входящим ингредиентам.

Запах — соответствует входящим ингредиентам.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Коктейль «Пино Колада» приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели Коктейля «Пино Колада» должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ коктейля «Пино Колада»:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 340 г 1,76 15,21 34,62 427,45
На 100 г 0,52 4,47 10,18 125,72

 

Дата

                      

Технолог                                                    /______________/__________ФИО___________                    

 

Бар-менеджер /______________/_________  ФИО___________

 

Top