Технологическая карта № Коктейль Пино Колада, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля «Пино Колада», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Ром Гавана клаб Перно Рикар | 50,0 | 0,00 | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Ликер Кокосовый | 30,0 | 0,00 | 30,0 | 0,00 | 30,0 |
| Сироп Кокосовый | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 0,00 | 10,0 |
| Сок Ананасовый | 150,0 | 0,00 | 150,0 | 0,00 | 150,0 |
| Сливки растительные 30%-е | 50,0 | 0,00 | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Лед | 50,0 | 0,00 | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Вишня коктейльная | 5, 0 | 0,00 | 5, 0 | 0,00 | 5, 0 |
| Соломка | 2 шт. | 0,00 | 2 шт. | 0,00 | 2 шт. |
| Выход | 340 | ||||
Технология приготовления
Ром, ликер, сок ананасовый, сливки вливают в блендер, добавляют крошку льда 50 г, взбивают 30-40 секунд, переливают в бокал Харикейн, украшают коктейльной вишней. Сервируют 2-мя трубочками и свизл стиком.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – непрозрачная жидкость желтоватого цвета налита в бокал Харикейн.
- Украшение – коктейльная вишня, 2 трубочки и стик.
- Вкус – соответствует входящим ингредиентам.
- Запах – соответствует входящим ингредиентам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Коктейль «Пино Колада» приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.
Микробиологические показатели Коктейля «Пино Колада» должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ коктейля «Пино Колада»:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На порцию 340 г | 1,76 | 15,21 | 34,62 | 427,45 |
| На 100 г | 0,52 | 4,47 | 10,18 | 125,72 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Бар-менеджер /______________/_________ ФИО___________
