Коктейль Голубые Гаваи, порция бар (ТК0323)

Технологическая карта №  Коктейль Голубые Гаваи, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)

 

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля «Голубые Гаваи», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес-нетто,г % при тепловой обработке Выход, г
Ром Гавана клаб Бланко 50,0 0,00 50,0 0,00 50,0
Ликер   Блю Кюрасао 30,0 0,00 30,0 0,00 30,0
Сок Ананасовый 120,0 0,00 120,0 0,00 120,0
Лимон 50,0 60,00 (сок) 20,0 0,00 20,0
Ликер Малибу 30,0 0,00 30,0 0,00 30,0
Лед 100,0 0,00 100,0 0,00 100,0
Апельсин 33,0 10,00 30,0 0,00 30,0
Соломка 2 шт. 0,00 2 шт. 0,00 2 шт.
Выход 350/30

 

Технология приготовления

Ром, ликеры, сок ананасовый, сок лимона вливают в блендер, добавляют крошку льда 100 г, взбивают 30-40 секунд, переливают в бокал Харикейн, украшают апельсином, 2-мя трубочками.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – прозрачная жидкость желтоватого цвета налита в бокал Колинс. Украшение – долька лимона, 2  трубочки и стик.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Коктейль «Голубые Гаваи» приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели Коктейля «Голубые Гаваи» должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ коктейля «Голубые Гаваи»:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 350/30 г 0,81 0,20 36,51 311,50
На 100 г 0,21 0,05 9,61 81,97

 

Дата

                      

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Бар-менеджер /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий