Заправка на салат с белыми грибами, полуфабрикат общепит (ТК0059)

Заправка для салата с белыми грибами — это не только важный компонент, придающий блюду вкус и аромат, но и источник множества полезных веществ. Белые грибы активно используются в кулинарии благодаря своему насыщенному вкусу и текстуре, которая прекрасно сочетается с различными ингредиентами. Правильная заправка может подчеркнуть их уникальные нотки и создать гармоничное сочетание с другими компонентами салата.

Технологическая карта №  Заправка на салат с белыми грибами, полуфабрикат общепит (СР-рецептура № 839)

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката заправки на салат с бужениной, овощами и белыми грибами, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Апельсин 403,0 65,00 (получение сока) 141,0 0,00 141,0
Лимон 143,0 60,00 (получение сока) 57,0 0,00 57,0
Мед 53,0 5,66 (порционирование) 50,0 0,00 50,0
Горчица зернистая 160,0 3,00 (измельчение, порционирование) 155,0 0,00 155,0
Горчица 103,0 3,00 (измельчение, порционирование) 100,0 0,00 100,0
Масло растительное 312,0 3,00 (измельчение, порционирование) 303,0 0,00 303,0
Масло оливковое 200,0 3,00 (измельчение, порционирование) 194,0 0,00 194,0
Соль 5,0 0,00 5,0 100,00 0,0
Перец черный молотый 1,0 0,00 1,0 100,00 0,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Из апельсинов и лимонов отжимают сок при помощи соковыжималки периодического действия для цитрусовых.

В чаше миксера соединяют свежевыжатый сок апельсина,лимона, оливковое и растительное масло, горчицу, соль, перец черный молотый, мед и горчицу зернистую.  Перебивают миксером до состояния однородной эмульсии.

Готовую заправку используют для приготовления салата с бужениной, овощами и белыми грибами.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид –   однородная эмульсия, в которой равномерно распределены все ингредиенты.
  • Цвет – желтовато-горчичный.
  • Вкус – характерный для входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Заправку на салат с бужениной, овощами и белыми грибами  изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения заправки, согласно СанПин 42-123-4117-86  при температуре +(2+4) градусов С, не более 48 часов с момента окончания технологического процесса.

Полуфабрикат заправки на салат с бужениной, овощами и белыми грибами  должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 гр:

Белков 8.20 г 12 %
Жиров 4.00 г 5 %
Углеводов 3.20 г 1 %
Калорийность 110.00 ккал
(460 кДж)
5 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий