Перец болгарский запеченный очищенный, полуфабрикат кулинарный (ТК0106)

Перец болгарский, обладающий богатым вкусом и ароматом, является универсальным ингредиентом в кулинарии. Запекание сохраняет его питательные вещества, улучшает текстуру и раскрывает нежный вкус. Данная технологическая карта предлагает оптимальный процесс приготовления для достижения высоких стандартов в гастрономическом обслуживании.

Технологическая карта №  Перец болгарский запеченный очищенный, полуфабрикат кулинарный  (СР- рецептура № 296)

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления перца болгарского запеченного очищенного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Плоды болгарского перца бывают конусовидными, цилиндрическими, призмовидными, пирамидновидными, округло – сплющенными, а по окраске в разной стадии зрелости – светло – и темно – зелеными, желтыми, кремовыми, красными, темно – красными. Плоды должны быть свежими, чистыми, здоровыми, с плодоножкой, вкус сладковатый, с легкой остротой.

Масло растительное<span> (подсолнечное) рафинированное. Рафинированные масла прозрачны, лишены отстоя, менее окрашены и не имеют свойственного им вкуса и запаха в случае применения дезодорации. Не допускаются посторонние привкусы, запахи, горечь.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

Рецептура

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес-нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Перец болгарский 1767,0 0,00 1767,0 43,40 (запекание, зачистка) 1000,0
Масло растительное 60,0 0,00 60,0 100,00 0,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Болгарский перец промывают, обсушивают, смазывают растительным маслом, запекают в пароконвекционной печи при температуре 180* С в течение 20-25 минут.

Готовый перец охлаждают, чистят от кожицы и семенного гнезда.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид –   болгарский перец запечен до мягкости, очищен от кожицы и семенной коробочки.
  • Цвет – яркий (желтый, красный, оранжевый).
  • Вкус – запеченного перца, без постороннего привкуса.
  • Запах – запеченного перца, без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Перец запеченный очищенный приготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката, согласно СанПин 42-123-4117-86  при температуре +2 +4 градусов С, не более 18 часов с момента окончания технологического процесса.

Полуфабрикат перца болгарского запеченного очищенного должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 гр

Белков 1.85 г 2 %
Жиров 0.01 г 0 %
Углеводов 7.30 г 2 %
Калорийность 37.23 ккал
(155 кДж)
1 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий