Гренка черная, полуфабрикат кулинарный (ТК0094)

Гренка черная — это универсальный кулинарный полуфабрикат, идеально подходящий для заведений общественного питания. Он служит отличной основой для различных закусок и блюд, позволяя сократить время приготовления и повысить качество сервиса. Применение гренок открывает новые горизонты в гастрономическом творчестве.

Технологическая карта № Гренка черная, полуфабрикат кулинарный  (СР-619 вариант 2-2002)

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления гренки черной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Ржаной хлеб – это черный ржаной хлеб собственного производства. Этот хлеб вырабатывается из ржаной муки и выпекается формовым.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Хлеб черный, п/ф, 1 кг 1322,0 26,0  (обрезка корок) 978,0 8,00 900,0
Прованские травы 6,0 0,00 6,0 100,00 0,0
Чеснок очищенный, п/ф 31,0 0,00 31,0 40,00 20,0
Масло растительное 160,0 0,00 160,0 50,00 80,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Очищенный чеснок натирают на мелкой терке, соединяют с растительным маслом. Черный хлеб  обрезают от корочек, нарезают ломтиками толщиной 8 мм. Затем каждый ломтик разрезают на 4 части. Гренки обжаривают на разогретой сковороде на растительном масле с чесноком, выкладывают на салфетку для удаления лишнего масла. Затем посыпают прованскими травами. Готовят их под заказ.  Подают теплыми.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид –   черные гренки нарезаны ломтиками, обжарены в масле с чесноком.
  • На поверхности – следы чеснока, прованских трав.
  • Вкус – обжаренного черного хлеба, чеснока, прованских трав.
  • Запах – подсушенного черного хлеба, чеснока, прованских трав.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Черные гренки изготавливают под заказ, в готовом виде не хранят.

Черные гренки п.ф должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 гр

Белков 8.67 г 12 %
Жиров 12.28 г 16 %
Углеводов 39.40 г 14 %
Калорийность 305.04 ккал
(1276 кДж)
15 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий