Блюдо “Зразы из фарша с грибами” представляет собой легкий и вкусный ужин, который легко и быстро приготовить. Весь процесс приготовления состоит из нескольких простых шагов, что делает это блюдо очень подходящим для ужинов на распространенных праздниках и гостей.
Технико-технологическая карта Зразы из фарша с грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Зразы из фарша с грибами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (г.) | Вес (г.) |
|---|---|---|
| Картофельное пюре | 900 | 900 |
| Фарш | 400 | 400 |
| Грибы | 300 | 300 |
| Лук | 1 | 1 |
| Яйца | 3 | 3 |
| Специи по вкусу | – | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовить картофельное пюре и фарш.
- Соединить картофельное пюре, фарш, грибы, лук и яйца.
- Добавить нужные специи.
- Готовить в духовке до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Пышные, румяные | Светло-бурый | Тяжелоядрый, сладкий | Ароматный, с мясным загадом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Талоны калорийности (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) | Вода (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|---|
| Картофельное пюре | – | – | – | – | – |
| Фарш | – | – | – | – | – |
| Грибы | – | – | – | – | – |
| Лук | – | – | – | – | – |
| Яйца | – | – | – | – | – |
| Специи по вкусу | – | – | – | – | – |
