Жети нан – это традиционные лепешки, отличающиеся пышной и нежной текстурой. Они идеально подходят к супам и могут подаваться с горячим сливочным маслом. Эти лепешки особенно популярны на завтрак и часто готовятся в выходные. Наши рекомендации помогут вам приготовить это блюдо с легкостью и удовольствием.
Технико-технологическая карта Жети нан
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Жети нан”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кефир | 200 | 200 |
| Мука | 450 | 450 |
| Яйца | 100 | 100 |
| Соль | 10 | 10 |
| Сахар | 2.5 | 2.5 |
| Масло оливковое | 15 | 15 |
| Дрожжи прессованные | 25 | 25 |
| Вода | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В миске смешайте кефир и воду, добавьте дрожжи, сахар и соль. Дайте постоять 10 минут.
- В отдельной емкости просейте муку.
- В яичной смеси взбейте яйца и перемешайте с кефирной смесью.
- Постепенно добавляйте муку, замешивая тесто до однородной консистенции.
- Добавьте оливковое масло в тесто и тщательно перемешайте.
- Накройте тесто полотенцем и дайте подняться в теплом месте на 1-1.5 часа.
- После поднятия теста, разделите его на небольшие кусочки и раскатайте лепешки.
- Обжарьте лепешки на раскаленной сковороде до золотистой корочки с обеих сторон.
- Подавайте горячими, смазывая сливочным маслом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Пышные лепешки, слегка подрумяненные | Золотистый | Нежная, воздушная | Сладковатый, с запахом дрожжей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 292 |
| Белки (г) | 10 |
| Жиры (г) | 10 |
| Углеводы (г) | 47 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.