Желе из вишни без косточек – это вкусное и полезное лакомство, которое можно приготовить на зиму. Оно станет отличным дополнением к десертам и праздничным столам. В этом рецепте мы рассмотрим, как правильно приготовить желе, сохранив все полезные свойства вишни.
Технико-технологическая карта Желе из вишни без косточек на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Желе из вишни без косточек на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вишня | 1000 | 1000 |
| Желатин | 20 | 20 |
| Сахар | 1000 | 1000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте вишню: промойте, удалите косточки и измельчите.
- В кастрюле смешайте вишню и сахар, доведите до кипения на среднем огне.
- В отдельной емкости замочите желатин в холодной воде на 10-15 минут.
- Когда вишня с сахаром закипит, добавьте размоченный желатин и тщательно перемешайте до полного растворения.
- Снимите с огня и дайте немного остыть.
- Разлейте желе по стерилизованным банкам и закройте крышками.
- Охладите и храните в прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачное желе с кусочками вишни | Ярко-красный | Гладкая, желеобразная | Сладкий, с легкой кислинкой, аромат вишни |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 60 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.